如果被運來的可可豆已經被清洗、烘乾，將在碾碎、精揀之後被烘烤，然後再次被一步一步地進行研磨。
最後才加入其它重要成分：糖、可可油及製造牛奶巧克力所需的奶粉，這些成分的分量必須嚴格按照高度保密的祕方加入。
混合後的原材料將在軋輥中被磨碎，直到混合物中的每一顆分子都小於20千分尺爲止。
接下來要做的是，進行傳統的皇家級別的巧克力生產過程，這便是瑞士的發明：Conchieren工藝。
那些被烘乾的混合物被放入一個名爲“Conche“的容器中，進行幾小時的攪拌之後，緊接着被左右搖擺。這些原材料混合物在逐漸升高的溫度中融化。水蒸汽將混合物中的一些不必要的香味素，比如醋酸，蒸發。
混合物中所有粒子都將被油質包圍，這樣製成的巧克力，口感滑膩。
爲什麼1789年伯爾尼人盧道夫?林特(Rudolf Lindt)發明的這一特殊”Conchieren”過程可以達到如此理想的融化效果，至今也沒有找到明確的答案。
運作過程中的每一步都具有科學性，這是經過直觀地試驗或在巧閤中找到的，它被一代又一代地傳下來，令現今的食品專家們拍手叫絕。
因此只想通過簡單嘗試而對這一巧克力生產過程進行系統上的改善是十分困難的。
在材料科學上巧克力是一種非常繁複的組合：糖、可可粉、可可油、牛奶油質、蛋白、乳化劑及少量水分。尤其可可油的成分十分複雜，它由甘油三酯(Triglyceride)組成，這些甘油酯在不同的融點結晶，結晶的形式也各不相同。
而決定巧克力質量的，不僅是它的味道，結構及它的融化狀況也非常重要，但是隻有唯一的一種結晶形式能夠達到理想的效果。
這種結晶被稱作“Beta-V-Kristalle“，它能夠製造理想的巧克力斷裂強度、使之可以長期保存、擁有最好的融化口感及最佳亮度，但卻是在巧克力製造過程中是最難掌握的。
一般情況下，這種必要的結晶過程是通過對巧克力的所有混合材料進行適當的冷卻緊接着加熱產生的效果。
爲了改善這一過程，蘇黎世聯邦理工學院的食品工程師Erich Windhab與他的科研小組根據以往的其它結晶經驗研製出了一套新方法。
在巧克力材料中取一小部分，在其中注入“Beta-V-Kristalle“理想可可油分子，這一小部分巧克力材料則起到樣板的作用，在冷卻時它的周圍自動形成所需要的晶格結構，這種晶格結構與“Beta-V-Kristalle“十分相似。
Windhab說，以這種新方法製成的巧克力不僅擁有更強的穩定性，而且其冷卻過程也被縮短。因此目前巧克力廠中50米長的冷卻道將可以被縮短10倍以上。
這一結果對保守的巧克力工業界也具有很大說服力：世界範圍內已經有12家大型巧克力製造商引進了這種由瑞士Bühler集團公司出產的製造可可油結晶樣板的儀器“Seedmaster”。
食品工程師們同樣希望改善牛奶巧克力中奶粉的微觀結構。
一般的奶粉都是多孔性質地，非常吸油，所以對巧克力在口中的融化性有所影響，因此應該被另一種纖維質奶粉取而代之。
儘管目前所做的試驗結果良好，但是直至改良後的巧克力上市還需一段時間。
爲了在生產的最後階段能夠判斷，製成的巧克力是否符合預期的要求，需要資深人士對其進行品評。
重要的是：巧克力的口感，這是巧克力在舌頭和上齶留下的一種感官上的印象，包括堅硬程度、融化性，當然還有味道。
爲了避免品嚐過程中注入過多品嚐專家的個人主觀意識，品嚐工作一般都由數人承擔。
儘管如此，一向更注重客觀測試方法的技術工作者對此依然不很放心。許多大型巧克力廠都已經開始對巧克力進行精細的儀器鑑定，但是斷定巧克力好喫與否，人的味覺總是要比“電動鼻子”更有說服力。
瑞士巧克力漸漸喪失了很多它曾擁有的美譽。施維茨的Max Felchlin公司則準備以己之力贏回這昔日的美名。
這家擁有差不多一百年曆史的公司現在已經將它的聲譽影響擴大到了亞洲：在香港、上海和北京的四星和五星級酒店裏的廚師和甜品師們被邀請到坐落在施維茨州和Seewen之間的Nietenbach的公司培訓中心(Condirama)來。
根據統計，瑞士是世界上巧克力消費量最高的國家，最高記錄爲2001年人均消費巧克力12.3公斤。
2002年80%以上被消費的巧克力是牛奶巧克力，10-12%爲黑巧克力，3-4%是白色巧克力。
2002年在瑞士生產的巧克力產品半數以上都出口國外，其中很大一部分(23%)出口德國；其次則是英國(12%)、法國(11%)和美國(6%)。
瑞士是一個面積只有41萬平方公裏、多山而且擁有許多奇異珍奇植物的小國家。
然而氣溫卻與熱帶炯然不同，用於生產巧克力的可可樹在瑞士根本無法生長。
瑞士也從未有過殖民地，並與可可生產地，如非洲、南美洲等沒有任何直接關聯。然而，爲什麼瑞士卻是世界上巧克力的第一生產大國，而且其知名度享譽全球呢？
其中的原因是因爲瑞士人使巧克力的製造流程和方法達到了幾乎完美的地步。並且所有巧克力製造方法都是在瑞士發明。瑞士人使巧克力從昂貴的奢侈品成爲了大衆化的消費品。
1819年François-Louis Cailler (1796-1852)在瑞士法語區沃韋(Vevey)的Corsier建立了瑞士第一家巧克力工廠。
通過半自動化工藝流程的製造方法，使巧克力成爲了大衆能消費得起的產品。
在這之前，500克巧克力的價錢高達6瑞士法郎，這在當時相當於一個普通工人3天的工資。
1826年Philippe Suchard (1797-1884)在Serrières建立了一家巧克力工廠。所有機器設備的動力都來自於水力。
每個工人每天可生產25-30公斤巧克力。1880年Suchard在德國的勒拉赫(Lörrach)建立了第一個國外分公司。
Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初是在他的殖民地產品公司出售巧克力成品，1830年他開始自己製造巧克力特產。
他和自己的兒子們共同在洛桑建立了一家工廠，併發明瞭歐洲榛果巧克力。後來與Daniel Peter將各自的工廠合併。
Daniel Peter (1836-1919)原本是位屠戶的兒子，他是第一個將巧克力與牛奶混和從而發明了牛奶巧克力的瑞士人。從此改變了巧克力帶有苦味的歷史，使巧克力產品有了一個飛越的發展。
同時他發現Henri Nestlé最新發明的煉乳非常適合用來製造牛奶巧克力產品。
亨利?雀巢Henri Nestlé(1814-1890)是一位非常聰明的工廠主，他發明了給孩子們食用的奶粉，同時也發明了濃縮牛奶的方法，這種方法也使Daniel Peter的牛奶巧克力成爲了現實。
1879年盧道夫?林特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在伯爾尼大教堂下的阿爾河旁建立了自己的巧克力工廠。他發明了一種被稱做“Conchieren”的工藝，在較硬的巧克力泥中加入可可油，而使瑞士巧克力有了今天的高貴、精美的味道。
來到了巧克力製造王國，葉超就不得不嘗一下啦。
瑞士人，幾乎是將巧克力做成了藝術品。
無論是巧克力本身，還是外包裝，都非常精巧……