美食節目最關鍵的就是食物，5位評審介紹完三家百年老店的招牌美食之後，紛紛離開座位下去溜達。
文熙走出來就被陳老拉着手停在狗不理包子店面前，看來早上沒喫到的包子這會兒能嚐嚐了。
狗不理包子製作的第一步就是和餡兒，這可是關鍵，狗不理包子喫起來之所以能一咬一流油的關鍵就在這兒。
第一點就是在肉餡兒的選擇上，瘦肉太多則肉餡太乾，肥肉太過則肉餡油膩。文熙瞧着餡料師傅刀下的肉大概是7分瘦，3分肥的樣子，肉餡兒剁碎後再放入醬油、味精和少許細鹽調味，攪拌均勻才能開始下一步。
第二點就是高湯。狗不理包子之所以和其他品種的包子區別開來，就是因爲它的餡兒是水打餡兒，加入特製的高湯纔會爆漿。餡料師傅左手加湯右手和餡兒，每次只加一點點湯，少量多次，直到肉餡打成糊狀纔算是可以了。
這些做完之後，大師傅又加了大蔥及蔥花，只是加料之後並沒有立即攪拌，而是淋了層香油才快速拌均勻。
看來今天做的是大蔥豬肉餡兒的包子，文熙抿抿嘴脣。覺得自己早上喫的小餛飩好像已經消化完畢，這會已經餓了。
“小文子，知道大師傅爲什麼要淋一層香油麼？”現場除了大廚們製作食物的聲音並沒有其他人說話，大胖體積太龐大，走到舞臺上一個人能擋住兩個，這會只能在最邊上朝嘉賓使眼色，然後被陳老接收到了。
“知道，油包蔥麼，蔥花喫起來更脆更香！”文熙都不用思考，下一秒就把答案給說了出來。
“看來你是個名副其實的小喫貨。”陳老豎起了大拇指，他這問話也是臨時起意。文熙能回答出來最好，答不出了也沒關係，他給補上就行，只當是給觀衆普及一點小竅門。沒想到文熙瞬間就答出來了，陳老暗自點頭，覺着文熙也不完全是走後門進來的，起碼還有些實力。
“小文老師，您還知道狗不理包子的其他特點麼？”大胖笑呵呵地走到文熙面前蹲下，移動巴西烤肉柱子馬上變成一堆遊泳圈，看衣服上顯出來的褶兒就知道了。
“他們用的面是半發麪。”文熙盯着和麪師傅揉麪時雙手隆起的肌肉，眼底湧出少許失落。和麪這個活他現在還幹不了，手勁兒不夠，看來要做出一道5分的麪點是不可能的了。
“半發麪？要麼高師傅您解釋一下？”大胖艱難地站起來，穿過加高的過道走進操作間，那裏站着狗不理包子現今的傳人。
“小文老師說得非常對，我們的面用的是半發麪，這樣才能包裹住湯汁飽滿的餡料而不會吸收湯汁兒，喫起來勁道爆漿。”高師傅掀開蒸籠蓋，見鍋子裏的水燒開了才放了幾籠包子進去，其他幾家麪點操作間也是蒸汽繚繞，不一會現場就充滿了麪食的香氣。
5位評委坐回評委席上等待着，衚衕剛坐下去就捂着麥克風不讓收音，文熙細細一聽。嘿，胡老師的五臟廟造反了！
都說打哈欠會傳染，這餓肚子的聲音好像也會。節目十二點半開始直播，到現在已經接近下午一點，評委們早上喫的那點子東西都已經沒了，能不餓麼？
好在幾分鐘後，狗不理包子率先出鍋，不一會漂亮的服務員姐姐就給文熙他們一人擺上了一籠包子，當然一籠也就一個。
“狗不理包子的製作過程是陳老師和小文老師盯着的，那就麻煩兩位來點評一下？”大胖站在服務員面前笑得格外憨厚，他也不點明讓誰來點評，就那麼在旁邊看着。
文熙暗罵了一聲，臉上還是露出甜甜的笑容。
“劉爺爺您請！”
“都說喫狗不理包子的第一個步驟就掀開蒸籠蓋，小文你瞧着像什麼？”陳老沒有自說自話，而是帶着文熙一起講解。他本來以爲文熙會先說的，沒想到小孩子謙讓，他說得興起那可是要說清楚講明白才停嘴的，別到時候小文熙沒有什麼好補充的，那就尷尬了。
“就像咱們現在這時候，大早上去公園裏看菊花一樣！”文熙決定當一稱職的逗哏，說相聲麼，穿越前那麼多年的春晚可不是白看的，何況狗不理包子的哏是現成的。
“對極了！剛出籠的包子帶着熱氣，這好比秋天的霧氣；列位再看，這包子的褶子是不是像菊花？”攝像師來了個特寫，舞臺兩邊的大屏幕上就出現了文熙方纔看到的情景。
“我覺得更像您早上去晨練的樣子。”文熙盯着包子又瞅瞅陳老的臉，樂了。
觀衆席的華大媽笑得眼淚都出來了，她怎麼不知道文熙嘴那麼損吶？
“嗨，你這孩子，我臉上有那麼多褶子麼？”陳老也是個老江湖了，說完就笑，笑得還特誇張，原本不多的褶子硬生生的被擠出許多來。
“包子還沒有您那麼多褶子！”文熙豁出去了，如果他還像穿越前那樣高冷不說話，常駐評委的位置上肯定不可能有他。既沒有綜藝感、專業知識又比不上其他人的評委請過來幹嘛？是可以當菩薩供着呢，還是冷場專用啊！
底下的觀衆更是笑得四仰八叉，電視機前還有一堆喝水噴出來或是笑岔氣的人。
“那您沒褶子，說說這包子怎麼喫纔不燙嘴！”
“您還要我教？一口咬下去不就得了？”文熙一臉壞笑，天知道他做出這表情有多不容易。
“然後我就進醫院了，病因是燙傷！”陳老臉皮子一垮，旁邊的大胖眼角掃到副導演加快進度的手勢，迅速朝文熙擠擠眼。
“咳咳，在包子側上邊咬出一道小口，慢慢嘬完湯汁，然後一口咬下去就得了。”文熙結束話題拿起筷子，此刻其他三位評審已經開始喫包子了。
“麪皮勁道，湯汁濃郁醇香，肉餡鮮嫩，我給10分！”李老率先舉起分數牌。
“入口鬆軟，蒜香十足，我給9分！”劉老緊接着舉牌。按理說這纔是第一個點評的嘉賓，分數不能給太高，可老高是他熟人，給點人情分不過分吧，咳咳咳~
“這蒸籠使用的次數應該不多，掀蓋兒的時候還有股竹子的味道，甚至比包子的香味更先進入我的鼻子，影響到了食客的心情，所以我給7.5分。”陳老一下拉低了平均分，包子店的高師傅快速抽動鼻子。是了，有竹子的味道，光想着小蒸籠要用舊的，倒忘了蒸籠篩是新制不久的。早知道就還用不鏽鋼的蒸籠架好了，不搭配又不是什麼大事，起碼不會影響到香氣。
“8分！”衚衕乾淨利落的舉起牌子，他餓得不行，一下喫太急，倒忘了細細品味，乾脆按照他平時去店裏喫到的包子打分。
“好的，四位評委都說完了，接下來是我們的特邀評審發表意見。小文老師，請問您有什麼看法呢？”大胖不說還好，他這大嗓門一亮出來，現場及觀看直播的觀衆都把目光放在他身上，連攝像機也對準了文熙，只等他說話了。